Samedi je fêtais mon anniversaire avec tous mes amis, je me suis donc mise en cuisine pour préparer quelques recettes, et surtout préparer mon gâteau d'anniversaire!
Je vous conseille ce délice! Je n'ai eu que des compliments et il n'a pas fait long feu!
Un grand merci Marie Noëlle pour cette super recette!
WW: Pas le temps de le calculer ce matin mais est ce vraiment nécessaire?
Ingrédients:
Pour le craquant:
150g de chocolat Caramel à Pâtisser
130g de chocolat blanc à Pâtisser
80g de crèpes dentelles ( gavottes)
Pour la mousse au spéculoos:
350g de lait demi écrémé
3 jaunes d'oeufs
80g de sucre
5 feuilles de gélatine
150g de speculoos
350g de crème liquide entière
Préparation:
Commencer par préparer le craquant:
Faire fondre le chocolat blanc et la Pralinoise au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles (Gavottes) émiettées.
Placer le cercle inox ( le mien est réglable, je l'ai placé sur 24cm de diamètre) sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé puis étaler le fond croustillant avec la petite spatule.
Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.
Préparer ensuite la mousse au speculoos :
Placer la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min minimum.
Commencer par préparer une sorte de crème anglaise au spéculoos.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer puis la totalité.
Verser de nouveau dans la casserole et laisser cuire sans bouillir puis retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine égouttée et les spéculos émiettés et mélanger le tout.
Laisser refroidir la crème.
Monter la crème liquide en chantilly ( petit conseil je place ma crème 15 à 20 min au congélo dans un cul de poule en inox ainsi que mes fouets de batteur électrique), surtout avec cette chaleur, elle prendra mieux!
Mélanger délicatement la chantilly à la crème anglaise aux speculoos et verser dans le cercle sur le craquant au chocolat.
Placer au congélo 5 heures.
Le lendemain je l'ai sorti le matin et laisser décongeler au frigo pour le soir.
Pour le démouler, j'utilise toujours ma technique du sèche cheveux, toujours aussi efficace.
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