Un bol renversé près de la farine, l’odeur de sucre chaud et l’envie d’une tarte pratique pour le goûter : voici une recette simple qui remplace le beurre par de l’huile neutre et utilise des petits suisses pour une garniture fondante. Le but : une tarte familiale en moins d’une heure, facile à réaliser même sans équipement particulier.
Ingrédients pour une tarte de 24 cm
- 250 g de farine T45 ou T55
- 180 g de petits suisses (3 x 60 g) — 20 à 40 % MG selon préférence
- 1 œuf
- 30 ml d’huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 50 g de sucre (ajuster selon la garniture)
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (facultatif pour une pâte plus légère)
- Zeste d’un citron ou une cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Matériel nécessaire
Un grand bol, un fouet ou une fourchette, un rouleau à pâtisserie, un moule à tarte de 24 cm et du papier cuisson. Une balance et des cuillères mesure facilitent la précision mais ne sont pas indispensables.
Préparation — méthode pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure si utilisée.
- Ajoutez l’œuf, l’huile et les petits suisses égouttés si très humides. Incorporez rapidement à la fourchette puis pétrissez quelques tours jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Ce repos facilite l’étalage.
- Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez le moule garni de papier cuisson, découpez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
- Précuisson : enfournez 8 à 10 minutes à 180 °C pour assécher légèrement le fond si la garniture est humide. Pour une garniture déjà cuite ou sèche, vous pouvez sauter la précuisson.
- Pour la garniture simple : mélangez 120 g de petits suisses avec 20 g de sucre et un zeste de citron ou une cuillère de vanille. Versez sur le fond précuit et enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à légère coloration.
- Laissez tiédir avant de démouler. Le repos final de 15 à 20 minutes permet à la garniture de se raffermir.
Temps total
Préparation 15 à 20 minutes, précuisson 8 à 10 minutes, cuisson finale 20 à 25 minutes — soit environ 45 à 55 minutes au total selon le four.
Variantes et adaptations
Cet appareil sans beurre accepte de nombreuses variations :
- Version citronnée : ajoutez plus de zeste et remplacez le sucre par du sucre fin pour une texture plus lisse.
- Version fruits : disposez des quartiers de pomme, des rondelles de poire ou des fruits rouges sur la crème de petits suisses avant cuisson pour une tarte fruitée.
- Version salée (quiche légère) : omettez le sucre, ajoutez une pincée de poivre, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et garnissez de légumes précuits (poireaux, épinards) et d’un œuf battu pour lier.
Substitutions utiles
| Ingrédient | Substitution possible | Effet |
|---|---|---|
| Petits suisses | Fromage blanc 0–20 % ou yaourt grec | Texture plus fluide ou plus crémeuse selon le choix, moins de matière grasse avec fromage blanc 0 % |
| Huile | Compote de pommes non sucrée (partielle) | Allège la pâte mais modifie la texture et le goût |
| Farine de blé | Mélange sans gluten | Peut rendre la pâte plus friable, ajouter un liant (xanthane ou œuf supplémentaire) |
Conseils pratiques
- Égouttez légèrement les petits suisses si très liquides pour éviter une garniture trop humide.
- Pour une pâte plus croustillante, badigeonnez le fond précuit d’un peu d’œuf battu avant de verser la garniture.
- Si la pâte colle, placez-la 10 minutes au frais avant d’étaler.
- Conservez la tarte au réfrigérateur 48 heures maximum, protégée.
FAQ rapide
Peut-on remplacer l’œuf ? Oui, par 50 g de compote pour une version végétalienne approximative, mais la texture sera moins ferme. Peut-on congeler la tarte ? Il est préférable de congeler la pâte crue en boule ou la tarte déjà cuite et bien emballée; décongelez doucement au frigo avant consommation.
Cette recette mise sur la simplicité sans beurre et l’utilisation des petits suisses pour obtenir une garniture onctueuse. Elle se prête bien aux expérimentations selon les saisons et les goûts. Bonnes expériences et bon appétit !
En savoir plus
Quelle est la différence entre un petit suisse et du fromage blanc ?
Je confesse, petite querelle de yaourtière autour de la table, le petit suisse, c’est souvent plus riche en matières grasses et un peu moins d’eau que le fromage blanc, ce qui le rend plus onctueux et câlin sous la cuillère. En revanche, le fromage blanc respire la légèreté, parfait pour saupoudrer d’herbes ou tartiner. Les versions industrielles peuvent glisser des additifs épaississants ou stabilisants, mais si l’on choisit nature, la liste d’ingrédients reste courte, lait écrémé, crème pasteurisée, ferments lactiques, parfois conservateur E202. Conclusion gourmande, tout est question d’usage et de fantaisie. Choix personnel, selon envie, tartine, dessert ou recette.
Est-ce que le petit suisse est bon pour la santé ?
Petit plaisir coupable, le petit suisse apporte des protéines intéressantes et un vrai effet rassasiant, idéal au petit déjeuner ou en collation quand l’appétit joue les montagnes russes. Il contient des matières grasses selon les recettes, donc attention aux versions très grasses ou sucrées. Ce n’est pas l’ennemi, loin de là, mais la vraie menace pour la santé, ce sont souvent les charcuteries, les plats préparés et les boissons sucrées bourrés de sel et de sucre. Mon astuce de cuisine familiale, choisir nature, éviter les additifs et l’accompagner de fruits frais. Quantité raisonnable, plaisir partagé, et le tour est joué.
Quelle est la composition d’un petit suisse ?
Dans ma cuisine de dimanche, ouvrir un petit suisse, c’est sentir le lait et la crème qui se retrouvent, texture ferme et moelleuse. En général la composition est simple, lait écrémé, crème pasteurisée, ferments lactiques, parfois un conservateur comme E202 selon le fabricant. Les artisans vont rester au plus court, les industriels peuvent ajouter des épaississants ou stabilisants, et là la liste s’allonge. Pour le dégustateur curieux, lire l’étiquette reste le meilleur geste. Mon péché mignon, nature avec un filet de miel, ou pour la pâtisserie, un partenaire discret mais efficace. À garder au frais, savourer sans excès, partager juste.
Peut-on remplacer un yaourt nature par un petit suisse ?
Oui, souvent le petit suisse se prête au remplacement du yaourt nature, surtout en pâtisserie où il apporte une onctuosité bienvenue. J’ai déjà sauvé un gâteau au yaourt oublié au frigo en remplaçant par des petits suisses, verdict, moelleux assuré. On peut aussi utiliser du fromage blanc, de la crème fraîche légèrement, ou des fromages frais type Philadelphia, ricotta, mascarpone selon l’effet désiré. Attention, la teneur en matières grasses change la texture et le goût, donc ajuster sucre ou liquide. Astuce du dimanche, tester une petite portion d’abord, et noter le résultat. Conserver les tests, partager la recette, succès souvent.
